Mutfak kültürümüz bölgeden bölgeye ilden ile değiştiği için aslında yapılışı aynı olup adı farklı olan birçok yemek var. Bana kalırsa bu yemekler nesillerden nesillere aktarılarak korunmalı çünkü bunlar bizim kültürel miraslarımız. Bu bahsettiğim yemeklerden biri de arabaşı çorbası. Çok fazla bilinmemesine karşın arabaşı olarak adlandırılan bu çorbamız, farklı yörede aşağı yukarı yakın isimlerle anılsa da içerdiği malzemeler açısından ufak tefek değişikliklerle pişirilen yemeklerden biridir. Adından ötürü Arap yemeği gibi düşünülse bile aslında “ara aşı” kelimelerinden türemiştir ve bir Türk yemeğidir. Arabaşı 2 türlü olarak servis edilebilmekte. Bunlardan biri hamuru hazırlanıp doyurucu bir halde servis etmek bir diğeri ise hamursuz da yapılan bir türüdür. Biz en kolay ve en lezzeti halini sizlere sunmak için kollarımızı sıvadık.
Arabaşı Çorbası Gerekli Malzemelerimiz;
- 15 gram tereyağı (1 yemek kaşığı)
- 15 mL sıvı yağ (1 yemek kaşığı)
- Yarım havuç
- 2 dal kadar kereviz sapı
- 1 diş sarımsak
- 3 dal maydanoz sapı (isterseniz biraz daha ekleyebilirsiniz)
- 1 adet Defne yaprağı
- 1 çay kaşığı kadar kırmızı pul biber
- 1 Tatlı kaşığı kadar tuz
- 1 Adet küçük boyda bütün tavuk
- 1 Adet büyük boy soğan
- 2 Yemek Kaşığı Beyaz Un (Daha fazla koymayın)
- 1 yemek kaşığı domates salçası ve 1 yemek kaşığı biber salçası
- Tavuğu bir tencereye alın, üzerine tavuğun boyunu geçecek kadar su ilave edip tavuğu kaynamaya bırakın. Kaynayınca o suyu boşaltıp yerine yeni su ekleyin. Böyle bir şeyi yapmamızın amacı çorbanın suyunun berrak ve güzel olmasını istememiz.
- Kereviz sapını, dörde böldüğünüz soğanı, 3 parçaya kestiğiniz havucu, sarımsağı, defne yaprağını ve maydanoz saplarını da en az 9-10 bardak suya ekleyin. Su kaynamaya başlayıncaya kadar yüksek ateşte tutun kaynamaya başlayınca altını kısın ve kısık ateşte yavaş yavaş pişmeye devam etsin.
- Arada bir de olsa kontrol edin, suyun üzerinde kef birikirse çabucak alın. Hazırlamış olduğumuz bu tavuk suyu 1 saat kadar pişmeli.
- Bir saatin sonunda tavuğu tencereden alıp suyunu boş bir kaba süzün ama suyu kesinlikle dökmeye kalkmayın. Çorbaya asıl lezzetini verecek olan şey bu sudur.
- Tencerede tereyağını eritip üstüne sıvı yağı da ekleyin. Yağ ısınınca unu eleyerek ekleyin ve unu kavurun.
- Unun kokusu çıkmaya başladığı anda, salçaları da ekleyip salçalar da kokusunu salana kadar kavurmaya devam edin.
- Salçaları da güzelce kavurduktan sonra, yavaş bir şekilde kenara ayırmış olduğunuz 8 bardak tavuk suyunu ekleyin, aynı anda bir çırpıcıyla hızlı hızlı karıştırın ki topaklanma yaşanmasın.
- Karışımın kaynadığına, topaksız ve homojen olduğuna emin olmadan kesinlikle tavukları eklemeyin. Eğer topaklar varsa, tavukları eklemeden hemen önce çorbayı blenderdan geçirin aksi takdirde çorbanız güzel olmayacak.
- Son olarak kaynattığınız bu pürüzsüz karışıma didiklenmiş tavuk parçalarını da ekleyip, 30 dakika boyunca kısık ateşte, ara ara karıştırarak beraber pişmeye bırakın.
Bu işlemlerin sonunda çorbanız hazır. Afiyet olsun!