Tavuğu barbekü sosunda marine edip içine humus doldurarak yapacağınız, misafirlerinize parmaklarını yedirtecek enfes bir akşam yemeği. Buzluğunuzda hazırda tavuk suyu bulundurmanız yararınıza olacaktır.
Öncelikle malzemelerden başlayalım.
Marine edeceğimiz tavuk için:
- 500 gr. kemiksiz tavuk göğsü (ince dövülmüş)
Evde kendimiz yapacağımız barbekü sos için:
- 2 su bardağı ketçap
- 60 ml pekmez
- 130-140 gram soğan
- 12-15 gram sarımsak
- 90 ml zeytinyağı
- 13 gr kimyon tohumu
- 13 gr kişniş tohumu
- 13 gr acı toz kırmızı biber
- 100 ml portakal suyu
- 30 ml sirke
- 2 kalıp önceden dondurulmuş tavuk suyu
- ⅘ su bardağı su
- Bir tutam tuz
Tavuğun içine doldurulacak humuslu harç için:
- Büyük boy konserve nohut
- 5 çay bardağı tahin
- 12-15 gram sarımsak
- 24 ml limon suyu
- 24 ml su
- 60 ml zeytinyağı
- 100 gr közlenmiş kırmızı biber turşusu
- 300 gr pastırma
- 38 gr tereyağı
- 4 gr toz kırmızı biber
- 12-14 gr maydanoz
- Bir tutam tuz
Tavuğu marine edeceğimiz barbekü sosunu hazırlamakla başlayalım.
Tohum halindeki kimyon ve kişnişi bir tavada 2-3 dakika yüksek ateşte kavurun. Bu işlem, baharatların aromasının iyice çıkmasına yardımcı olur. Soğanları dört parçaya bölerek, sarımsaklar ve kavurduğunuz kişniş ve kimyonla birlikte mutfak robotunuzda püre haline getirin.
Sonra tavaya 45 ml zeytinyağını ekleyip kızdırdıktan sonra püre haline gelmiş karışımı ekleyin ve pişene kadar karıştırın. Yaklaşık 5-6 dakika sonra hazır olacaktır. Ardından içine, ketçap, acı kırmızı biberler, karabiber ve kıyılmış taze kekiği ekleyip karıştırdıktan sonra pekmez, portakal suyu ve sirkeyi ilave edip tekrar karıştırmaya devam edin. Buzlukta önceden dondurup saklamış olduğunuz tavuk suyunu da ekleyin. Bu tavuk suyu barbekü sosunuza oldukça yakışan bir lezzet katacak. Kısık ateşte tavada elde ettiğiniz karışımı kaynatın. Suyunu çekerse bir bardak kadar su ekleyip kıvam alana kadar karıştırmaya devam edin. Tercihinize göre tuz ekleyebilirsiniz. Aşağı yukarı on beş dakikada barbekü sosunuz hazır olacak.
Son olarak hazırlamış olduğunuz sosu tel süzgeçten geçirip, gerektiği kadarını kullanıp kalanı kavanozda buz dolabınızda saklamanız gelecekte yapacağınız yemekler için faydalı olacaktır.
Sonraki aşamada 500 gram tavuğunuzu bu sosta marine etmek geliyor. Her tavuk göğsünü her yerine yayılacak şekilde yaklaşık 3 yemek kaşığı sosa bulayın. Tavuklar bu sosun içinde dinlenirken, siz de içine dolduracağınız humusu hazırlamakla tarife devam edebilirsiniz.
Pirinç yıkama kabınızda, konserve nohudun tamamının kabukları çıkana kadar ellerinizle ovuşturarak yıkayın. Kabın ucunda biriken kabukları nohutlardan ayırdıktan sonra tahin, sarımsak, limon suyu, zeytinyağı ve tuzu mutfak robotuna alıp biraz da su ekleyerek pürüzsüzleşene kadar çırpın. Pişerken kendini iyice bırakma ihtimali olduğundan, eğer biraz kuru bir kıvam isterseniz, limon suyu ve suyu tarife göre biraz azaltabilirsiniz.
Tavanızda 10 gram tereyağı eritin ve 300 gram pastırmanın tamamını ince parçalar halinde çevirerek pişirmeye başlayın. Sonra yine ince doğranmış közlenmiş kırmızı biber turşunuzu ve hazırlamış olduğunuz humusu ekleyerek suyunu çekene kadar karıştırarak pişirin. Geri kalan tereyağını da ekleyerek kavurmaya devam edin. Son olarak 4 gram toz kırmızı biberi ve kabaca doğranmış maydanozları ekleyin ve kıvam alana kadar karıştırın. Harcınız böylece hazır.
Hazırlamış olduğunuz harcı tavukların büyüklüğüne göre göz kararı paylaştırabilirsiniz. Bu işlemi yaparken pişerken humusların dışarı taşmaması için uçlarda 1-1,5 parmak boşluk bırakmaya dikkat edin. Tavuk parçalarını iki ucundan kapatarak sarın. Pişerken açılmaması için bir kürdan yardımıyla tutturabilirsiniz.
Tercihinize göre hazırladığınız tavukları tavada da fırında da pişirmek mümkündür.
Tavayı kullanacaklar için: 70 ml zeytinyağını tavada kızdırın. Pişerken tavukları dört tarafına da çevirerek her yerinin kızardığından emin olun ve çevirme işlemini nazikçe yapmaya özen gösterin, böylece humuslu harcın dışarı taşmasına engel olursunuz.
Fırın kullanacaklar için: 250 derecede ve ızgara ayarında yaklaşık 20-25 dakika tavukların iyice kızardığını görene dek pişirin. Eğer fırınınız varsa bu yöntem çok daha kolay olacaktır ve sonradan temizlik konusunda çok daha az iş çıkaracaktır.
Hazırladığınız barbekü sosta marine edilmiş tavuklara sarılmış humusu, dilediğiniz gibi, ister yoğurtla ister salatayla; bir süre dinlendirdikten sonra sunabilirsiniz.